Running Sushi, còn gọi là Kaiten Sushi trong tiếng Nhật, xuất hiện lần đầu vào năm 1958 tại Osaka, Nhật Bản bởi Yoshiaki Shiraishi. Ý tưởng độc đáo này xuất phát từ việc quan sát dây chuyền lắp ráp trong các nhà máy sản xuất bia và áp dụng cơ chế tương