Đấu bò có nguồn gốc từ các hoạt động săn bắn và chiến đấu trong thời kỳ cổ đại, nơi những cuộc thi đấu giữa người và bò được tổ chức như một phần của các nghi lễ tôn thờ thần linh. Tuy nhiên, đấu bò tót trong hình thức hiện đại mà chúng ta thấy ngày nay