Các quân bài trong mạt chược được chia thành nhiều loại khác nhau, bao gồm các quân bài có giá trị (số) và các quân bài đặc biệt như gió, rồng, và các quân bài ngũ hành. Mỗi người chơi phải cố gắng sắp xếp các quân bài của mình thành các bộ hợp lệ, như