Một điều không thể thiếu trong quán ăn đêm chính là thực đơn. Mỗi vùng miền có đặc sản riêng, và các món ăn đêm thường mang đậm chất địa phương. Ở Hà Nội, đó có thể là bát cháo sườn nóng hổi, bánh mì trứng pate thơm lừng; ở Sài Gòn, có thể là tô hủ tiếu